Dalam pengisar, masukkan bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili merah, cili kering dan belacan, kemudian haluskan.
Panaskan teflon dengan minyak. Tumis sambal di atas api sederhana hingga naik bau dan berwarna gelap (lebih kurang 15 minit).
Masukkan gula perang. Kacau sehingga larut.
Masukkan air asam jawa dan garam, tumis hingga pecah minyak.
Rasa dan sesuaikan rasa jika perlu.
Angkat dari dapur. Sejuk.
Panaskan panggangan. Letakkan daun pisang di atas panggangan, sapukan minyak.
Letakkan ikan di atas daun, bahagian putih ke atas. Sapukan sos cili ke atas permukaan ikan pari.
Bakar sehingga 70%-80% masak atau sehingga daun pisang dibakar (kira-kira 7 minit, bergantung pada ketebalan). Kalau boleh tutup grill.
Keluarkan daun pisang dan ikan dari panggangan.
Letakkan daun pisang baru di atas panggangan, sapukan minyak. Balikkan ikan dan sapukan lagi sambal.
Bakar sehingga masak sempurna dan cili hangus sedikit. (6-8 minit).