Bersihkan ikan keli, buang isi perut dan insang. Basuh bersih dan potong kecil, sapukan dengan jus limau nipis dan garam. Biarkan selama lebih kurang 10 minit sehingga badan ikan keli menjadi kasar dan lendirnya hilang.
Panaskan minyak, goreng ikan keli separuh masak atau sekejap sahaja, yang penting dikuliti, keluarkan ikan keli dan toskan.
Tips: supaya ikan keli tidak hancur kerana melekat dalam kuali iaitu masukkan ikan keli ke dalam minyak yang sudah betul-betul panas, kemudian kecilkan api, goreng dengan api sederhana. Tengok je, saya goreng guna kuali lagenda, tapi ikan keli tu utuh kan?
Ambil 2 sudu besar minyak masak untuk menggoreng ikan keli, tumis rempah kisar hingga naik bau. Masukkan air dan asam jawa. Masak hingga kuah mendidih dan sedikit pekat, tutup api. Biarkan seketika sehingga tidak terlalu panas, kemudian masukkan kicap dan madu, kacau hingga sebati.
Sapu ikan dengan bahan perasa, biarkan lebih kurang 30 minit sehingga rempah meresap ke dalam ikan.
Bakar ikan di atas Teflon sambil lumurkan baki bahan perasa, jangan lupa dibolak balik supaya tidak hangus.
Angkat dan sedia untuk dihidangkan.