Langkah-langkah

• Pastikan putih telur berada pada suhu bilik dan bekas yang digunakan bersih dan kering, tidak berminyak. Panaskan ketuhar, sediakan semua bahan.
• Campurkan putih telur, tbm/ovalet dan jus lemon pada kelajuan rendah, selepas berbuih, masukkan gula secara beransur-ansur (saya tambah 3 kali) sambil meningkatkan kelajuan pengadun ke maksimum. Gaul sehingga doh menjadi putih dan apabila jari pengadun diangkat, doh membentuk jambul sedikit melengkung (soft peak). Kemudian matikan pengadun.
• Masukkan tepung dan susu tepung sedikit demi sedikit sambil diayak. Kacau dengan spatula dengan teknik kacau perlahan-lahan, memastikan gelembung udara dalam doh terjaga.
• Masukkan mentega cair secara beransur-ansur ke dalam adunan, kacau dengan spatula. Bagi saya, saya ambil sedikit doh, campurkan dengan mentega cair, ini namanya doh pemancing. Cuma tuang sedikit demi sedikit ke dalam adunan putih telur. Matlamatnya adalah untuk tidak kacau terlalu lama dan mengurangkan risiko minyak tertinggal di bawah bekas yang boleh menyebabkan ketulan.
• Ambil sedikit doh, masukkan ke dalam bekas bersih. Masukkan 1 sudu kecil pes koko (dan serbuk koko jika guna), kacau perlahan-lahan sehingga sebati. Mengetepikan. Di atasnya dengan vanila (saya gantikan dengan 2 titik pes pandan), gaul rata.
• Tuangkan doh ke dalam loyang yang telah digris dan ditabur tepung berselang seli atau mengikut citarasa, cuma cara menuangnya, bebas. Ketik kuali untuk melepaskan sebarang udara yang terperangkap. Oven pada suhu 180' selama 40 minit atau mengikut oven masing-masing.