Go Back
nasi briyani

Nasi Briyani

Beras basmati yang masih utuh dihadiahkan oleh jiran yang baru pulang dari kampungnya. Kali ni nak cuba masak versi Briyani. Terjumpa resepi ini, saya terus laksanakannya. Mudah dan pasti hasilnya sedap dan menyelerakan.
No ratings yet
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Course Main Course
Cuisine Indian

Ingredients
  

Bahan Utama

  • 500 Gram Daging lembu/ayam/kambing pun boleh Potong saiz sederhana, basuh bersih
  • 200 Gram Beras basmati Rendam selama 30 minit, basuh dan toskan
  • 1 biji Bawang besar (Bombay) Dipotong menjadi kiub kecil
  • 4 Cm Halia
  • Secukupnya Garam
  • Secukupnya Minyak sapi (Samin) Boleh ganti dengan mentega

Perasa yang Dilembutkan

  • 10 Ulas Bawang putih
  • 1 Ruas Kunyit
  • 1 Biji Buah pala
  • 1 Sudu kecil Ketumbar
  • ½ Sudu kecil Jinten hitam

Rempah-rempah Segera

  • ½ Sudu kecil Serbuk lada sulah
  • 1 Sudu kecil Serbuk kayu manis (1 batang kayu manis)
  • 3 Biji pokok bunga
  • 4 Biji Cengkih
  • 5 Biji Cili hijau besar Berpecah
  • 6 Biji Buah pelaga
  • 2 Tangkai Daun mint
  • 1 Biji Tomato merah Bahagian 2
  • 2 Kubus Kuah blok (2-3 sudu kecil serbuk stok)
  • 1 Ruas Lengkuas Tumbuk

Bahan-bahan Pelengkap Nasi

  • Secubit Kunyit
  • Secukupnya Kismis
  • Secukupnya Acar (lobak merah, timun, bawang merah, jeniper, garam, cili)
  • Secukupnya Daun parsley Dicincang
  • Secukupnya Kacang gajus/kacang bakar (badam)

Instructions
 

  • Sediakan bahan-bahan.
  • Rebus air kira-kira 2 liter. Biarkan mendidih. Selepas itu, masukkan daging yang telah dihiris. Seterusnya, masukkan halia yang telah ditumbuk. Masukkan secubit garam. Didihkan dengan api perlahan hingga daging empuk. Pastikan air tidak terlalu panas. Jika air sudah masam dan daging masih belum empuk, boleh tambah air lagi sehingga betul-betul empuk. Tapi bila dah empuk, pastikan air rebusan masih ada lebih kurang 1 liter. Jangan lupa untuk menguji rasa garam itu betul atau tidak.
  • Kisar semua rempah yang ditumbuk hingga lembut. Ketepikan. (boleh juga di blend).
  • Seterusnya, dalam kuali yang berasingan, panaskan minyak sapi secukupnya untuk menumis (kira-kira 3-4 sudu besar. Tumis bawang besar dan lengkuas geprek sehingga naik bau.
  • Masukkan rempah yang telah ditumbuk, tumis lagi hingga naik bau. Kemudian masukkan semua rempah yang dihiris. Kacau hingga sebati. Matikan api.
  • Selepas itu, masukkan rempah tumis ke dalam rebusan daging. Kacau lagi hingga rata. Masak lagi dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam untuk membenarkan perisa meresap. Ingat jika air mula mengecut kurang daripada 1 liter, kemudian tambah lebih banyak air. Kalau rasa dah serap dan daging dah rasa bahan perapan, segera tutup api.
  • Seterusnya, dengan menggunakan ayak yang besar, tapis rebusan daging lembu. Ambil semua daging tadi, ketepikan. Untuk baki rempah yang tinggal, buang sahaja. Manakala kuahnya digunakan untuk memasak nasi.
  • Cara memasak nasi: Tuang 3 cawan air rebusan ke dalam periuk (kira-kira 750 ml). Rebus hingga mendidih. Kalau rasa kurang masin, tambah sedikit lagi garam. Sebab nak masak nasi kena tambah garam lagi bagi sedap (sama macam nasi uduk). Lepas tu masukkan beras.
  • Pastikan kedudukan nasi adalah 1 buku jari lebih rendah daripada jumlah air (diukur menggunakan buku jari). Jadi kalau air tak cukup, boleh tambah air panas lagi (atau kuahnya kalau masih ada). Dan jika terlalu banyak, sila kurangkan lagi. Tudung periuk. Masak dengan api perlahan. Sekiranya air panas, segera buka penutup periuk.
  • Kemudian tutup kuali dengan ketat dengan aluminium foil. Pastikan tiada sebarang lubang. Selepas itu baru ditimpa lagi dengan penutup periuk. Masak lagi dengan api kecil.
  • Kalau nampak tudung periuk dah berasap sikit, pasti nasi hampir masak. Nah, apabila hampir masak, kita buka dahulu aluminium foil itu sebentar, kemudian betul-betul di tengah nasi di bahagian atas kita korek dengan sudu, cukup satu senduk, kita ambil nasi. Kemudian masukkan kismis dan secubit kunyit tepat di tengahnya. Saya tiada kismis lagi, jadi kunyit sahaja.
  • Tutup lubang lagi dengan nasi. Ratakan.
  • Tutup sekali lagi dengan kerajang aluminium sehingga ketat. Tutup dengan tudung periuk. Masak lagi hingga nasi benar-benar masak dan kembang. bila dah kembang, kita bukak, pastu nasi tengah jadi merah. Kami kacau menggunakan sudu supaya ia sekata, tetapi masih di tengah bahagian atas. Tidak perlu kacau hingga ke bawah. Selepas itu tutup sekali lagi untuk mengekalkan suhu. Dan nasi sedia untuk dihidangkan.
  • Nota: Aluminium foil disini berfungsi supaya tekstur nasi cepat masak dan lebih gebu. Ia juga tidak menjadikan tekstur nasi terlalu masak (pecah). Selain itu, kita tidak perlu bersusah payah mengukus nasi. Apabila nasi sudah masak, tiba masanya untuk menghidangkan nasi Biryani.
  • Bagaimana untuk menghidangkannya. Letakkan nasi yang telah dimasak di atas dulang besar.
  • Nota: Untuk nasi kuning kemerah-merahan kerana terkena kunyit, kita letak dulu di atas pinggan. Begitu juga kismis kita ketepikan dahulu. Safro tu jadi labuh sikit so takde warna warni sangat. Ni kalau guna kismis kan?
  • Kemudian letak semua daging betul-betul di tengah dulang. Kemudian kami taburkan nasi kuning kemerah-merahan di sekeliling daging hingga habis. Begitu juga kismis.
  • Taburkan pasli cincang dan gajus atau kacang cincang jika ada atau badam. Jangan lupa juga hidangkan bersama acar.
  • Cara membuat acar: Lobak merah potong dadu, timun potong dadu, bawang merah potong dadu, cili kecil, secubit gula halus, sedikit garam, kemudian 1 sudu besar air limau nipis. Kacau hingga sebati.
  • Oh ya, daging kali ini digoreng, ya selalunya ada juga yang dibakar.
  • Nota Tambahan: Jika menggunakan daging ayam, lebih elok ayam dibelah dua. Sebab bila dihidangkan akan lebih sedap jika ayam dibakar terlebih dahulu sebelum dihidangkan bersama nasi. Sebelum dibakar, salutkan ayam dengan sos tomato. Cara membuat sos: 2 sudu besar pes tomato dicampur dengan 3 ulas bawang putih parut, kemudian 1 sudu besar jus lemon, 2 sudu besar minyak zaitun, gaul rata, jika suka pedas boleh masukkan serbuk cili.
  • Ratakan ke atas permukaan ayam sehingga rata. Bakar sehingga perang. Dijamin nampol, sedap.
Keyword Nasi
Tried this recipe?Let us know how it was!