Bersihkan cendawan tiram di bawah air yang mengalir. Pastikan ia bersih daripada kotoran dan keluarkan bahagian bawah kulat. Bahagikan cendawan yang bersaiz besar kepada dua. Goncang sehingga kering (jangan picit).
Campurkan pewarna (bahan celup); tepung, bawang putih yang dicincang halus, garam, lada sulah, dan ketumbar. Masukkan air ais secara beransur-ansur dan pastikan ia tidak berketul. Konsistensinya agak cair jadi jangan risau untuk menambah terlalu banyak air.
Dalam pinggan/besen lain, campurkan bahan-bahan kering untuk salutan; tepung, tepung beras, lada sulah dan garam. Panaskan minyak supaya boleh digoreng segera setelah disalut dengan tepung kering. Jangan buat dan tunggu sehingga semua cendawan bertapung sebelum digoreng.
Celupkan cendawan dalam celup kemudian toskan dan salutkan dengan bahan kering. Boleh ditekan supaya tepung banyak rangup nanti, bila cendawan bersalut terus goreng dalam minyak panas.
Goreng cendawan dalam minyak panas selama kira-kira 3-5 minit, asalkan ia berwarna perang keemasan. Angkat dan toskan di atas kertas parchment. Kunci untuk rangup adalah menggoreng dalam-dalam apabila tepung tidak terhidrat dan minyak panas.
Satu hidangan sebenarnya boleh cukup untuk 4-6 orang makan dan untuk 4 orang, terdapat 372 kcal. Sebab lagi ni makanan bergoreng, kandungan lemaknya agak tinggi walaupun sayur goreng. Ia perlu dimakan bersama daging untuk menambah kandungan protein.