Rendang Tok adalah salah satu daripada hidangan ajaib ini. Secebis aroma rempah yang membelai hidung dan lembutnya daging yang direndang dengan penuh kesabaran, mampu mengingatkan kita akan kisah-kisah silam dan tradisi leluhur kita.
Ia bukan sekadar hidangan, tetapi juga satu pengalaman yang mendalam bagi mereka yang menghargai masakan autentik dan ingin menyelami keunikan budaya Malaysia.
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 kg daging lembu
RempahKisar:
- 7 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 20 biji cili merah kering, bancuh hingga layu, toskan
- 3 biji kemiri
- 3 batang serai, ambil bahagian putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 sudu besar ketumbar bakar
- 1 sudu kecil jintan bakar
- ½ sudu kecil lada hitam bakar
- 3 sudu besar minyak masak
- 5 cm kayu manis
- 7 biji buah pelaga
- 7 biji cengkih
- 2 biji bunga lawang
- Secukup rasa garam
- 700 ml santan pekat
- 1000 ml santan sederhana
- 1 keping asam kandis
- ½ biji kelapa tua parut, bakar hingga perang, tumbuk hingga halus dan berminyak
Peralatan Dapur yang Diperlukan:
- Belantan atau pengisar rempah
- Periuk besar
- Pengadun atau sudip besar
- Pisau tajam
- Kuali atau penggorengan kecil
- Penyaring
Cara Penyediaan:
- Potong daging kepada saiz yang diingini dan kacau rata dengan rempah kisar. Biarkan dalam peti sejuk selama 4 jam untuk meresapkan rempah.
- Panaskan minyak dalam periuk besar. Tumis kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, dan bunga lawang sehingga naik bau wangi.
- Masukkan daging yang telah diperisakan dan kacau sehingga daging mulai meleleh.
- Tambahkan santan sederhana dan kacau rata. Masak dengan api sederhana dan kacau sekali-sekala sehingga santan berkurangan dan daging menjadi lembut.
- Masukkan santan pekat, garam, dan asam kandis atau gelugur. Kacau rata dan kecilkan api.
- Tambahkan kerisik, atau poyah atau koya, dan hirisan daun kunyit. Teruskan memasak sambil dikacau sehingga rendang menjadi kering. Angkat dari api.
Penting: Jangan risau jika rendang nampak berkuah semasa memasak. Rendang akan menjadi lebih pekat dan kering apabila ia sejuk dan bahan-bahan salutan dihisap.
Cara Penyajian:
Rendang Tok yang pekat dan menggoda ini adalah lebih sedap apabila disajikan dengan nasi panas atau lemang. Anda boleh menikmatinya dengan salad segar atau acar sebagai pencuci mulut. Hidangan ini juga sesuai untuk disajikan semasa majlis kenduri, perayaan, atau jamuan istimewa. Sajikan Rendang Tok dengan penyedap selera seperti sambal belacan atau serunding untuk menambah lagi kesedapan hidangan ini.
Apakah Rasa yang Diberikan oleh Bunga Lawang?
Bunga Lawang mempunyai rasa manis dan pedas dengan aroma yang kuat. Bukan sahaja sebagai penyedap rasa, bunga Lawang juga sering dimasukkan ke dalam campuran minuman herba seperti teh atau wedang.
Apakah Rasa Bunga Cengkih?
Cengkih mempunyai rasa yang manis dan aroma harum yang tersendiri. Cengkih biasanya digunakan sebagai bahan perapan untuk memanggang, untuk menambah rasa pada minuman hangat, untuk menguatkan aroma kek. Dalam satu sudu teh cengkih (2 gram) mengandungi 21 kalori tenaga, 1 gram karbohidrat, dan 1 gram serat.
Adakah Buah Pelaga Selamat Untuk Asid Perut?
Buah pelaga berguna untuk mengawal kesihatan hempedu dan jus gastrik supaya anda dapat mengelakkan penyakit asid perut. Buah pelaga mempunyai manfaat untuk meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan tekanan darah rendah.
Tips dan Variasi:
- Untuk mempercepatkan proses penyediaan, anda boleh menggunakan rempah kisar yang telah dibeli dari pasaran. Namun, rempah kisar sendiri akan memberikan keharuman dan kesegaran yang lebih autentik.
- Jika anda ingin menambah kepedasan hidangan, boleh tambahkan lebih banyak cili kering atau gunakan jenis cili yang lebih pedas.
- Anda boleh menggantikan daging lembu dengan daging ayam, kambing, atau itik mengikut citarasa anda.
- Jika suka, anda boleh menambahkan kentang atau nangka muda dalam hidangan Rendang Tok ini untuk variasi rasa dan tekstur yang lebih menarik.
Soalan Lazim (FAQ):
1. Bolehkah Rendang Tok disimpan untuk beberapa hari?
Ya, Rendang Tok boleh disimpan dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Pastikan anda simpan dalam bekas kedap udara dan panaskan semula sebelum disajikan.
2. Adakah Rendang Tok sesuai untuk vegetarian?
Rendang Tok adalah hidangan yang menggunakan daging sebagai bahan utama. Untuk versi vegetarian, anda boleh menggantikan daging dengan tempe atau soya chunks dan sesuaikan bahan lain mengikut citarasa anda.
3. Apakah minuman yang sesuai untuk disertakan bersama Rendang Tok?
Anda boleh menyajikan Rendang Tok dengan minuman tradisional seperti teh tarik, sirap bandung, atau air kelapa untuk menyegarkan lidah.
Rendang Tok
Ingredients
- 1 kg daging lembu
Rempah Kisar
- 7 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 20 biji cili merah kering bancuh hingga layu, toskan
- 3 biji kemiri
- 3 batang serai ambil bahagian putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 sudu besar ketumbar bakar
- 1 sudu kecil jintan bakar
- ½ sudu kecil lada hitam bakar
- 3 sudu besar minyak masak
- 5 cm kayu manis
- 7 biji buah pelaga
- 7 biji cengkih
- 2 biji bunga lawang
- secukup rasa garam
- 700 ml santan pekat
- 1000 ml santan sederhana
- 1 keping asam kandis
- ½ biji kelapa tua parut, bakar hingga perang, tumbuk hingga halus dan berminyak
Instructions
- Potong daging, kacau dengan rempah kisar hingga rata, biarkan di dalam peti sejuk selama 4 jam.
- Panaskan minyak, tumis kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang hingga naik bau. Masukkan daging yang telah diperisakan, kacau sehingga daging mula cair.
- Masukkan santan cair, gaul rata, masak sambil bertutup dan sekali sekala kacau hingga santan kecut dan daging mula empuk. Masukkan santan pekat, garam, asam kandis atau gelugur, kacau lagi hingga rata, kecilkan api.
- Masukkan kerisik, atau poyah atau koya, dan hirisan daun kunyit. Teruskan memasak sambil terus dikacau sehingga rendang kering, angkat dari api.
